Recetas de Cocina para personas Diabéticas.(I)

  En esta nueva sección, vamos a ir introduciendo recetas de cocina que llegan a nuestra Asociación, a través de diversas revistas como "Diabetes" o recetas que nos facilitan nuestros propios socios y socias. Esta será la primera de ellas, una sopita calentita que nos vendrá muy bien al estómago en estos primeros días de frío. Tomad nota de ella:

*SOPA DE PAN CON CEBOLLA* ( revista "Diabetes"). - Preparación > 50’ -

Ingredientes para 2 raciones:

2 cebollas grandes.                                      2 rebanadas finas de pan de centeno.

1 cucharada de aceite de oliva.                  3 cucharadas de queso parmesano recien rallado.

500ml. de caldo de verdura.                        sal y pimienta al gusto.

5 cucharadas de nata.

¿Cómo se hace nuestra sopa de pan con cebolla?:

1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Poner el aceite a calentar en una olla y, a fuego lento, dorar las cebollas. Añadir el caldo y cocerlo todo 30 minutos también a fuego lento.

2.- Precalentar el horno a 220ºC. Agregar la nata a la sopa.

3.- Tostar las rebanadas de pan. Sazonar la sopa con sal y pimienta y verterla en cuencos grandes resistentes al fuego. Tapar cada cuenco con una rebanada de pan. Espolvorear y gratinar la sopa ( a media altura, a 200ºC).

*CONSEJO: La sopa se hace más picante si se prescinde del pan y en su lugar se espolvorean 6 cucharadas de queso parmesano recien rallado.