Recetas de Cocina para Diabéticos/as.

Receta Nº3: "CROQUETAS DE ATÚN"

Ingredientes para la masa: 200g de atún en conserva al natural.

                                               20 g de cebolla.

                                               50 g de mantequilla.

                                               10 g de aceite.

                                                40 g de harina.

                                                 400cc de leche desnatada.

                                                 1 huevo.

                                                  sal, nuez moscada y pan rallado.

Preparación: Escurrir y desmigar el atún. Rallar la cebolla. En una sartén poner la mantequilla y el aceite, cuando esté derretida, echar la cebolla y dejar dorar a fuego lento. Añadir la harina y remover. Agregar la leche sin dejar de remover, aderezar con la nuez moscada y la sal.Cuando la bechamel esté un poco ligada, añadir las migas de atún y remover bien, mezclando la bechamel con el atún. Cuando empiece a despegarse la masa de la sartén, ya está lista. Poner la masa en un plato y dejar que se enfríe. Cuando esté fría, dar forma a las croquetas pasándolas primero por pan rallado, huevo y otra vez pan rallado, así salen más crujientes. De esta masa salen aproximadamente 40 unidades. Servir 4 croquetas acompañadas de ensalada, puede ser una buena sugerencia.

Tiempo aproximado de preparación:30min.

Tiempo aproximado de cocción: 15min.

* "Las Recetas de Conxa" Ascensia Diabetes Service.

Receta Nº2: "PASTEL DE ATÚN".

Ingredientes: 4 huevos.

                       4 latas de atún pequeñas.

                       1 vaso de leche semi-desnatada.

                        pimienta molida y sal al gusto.

                        perejil picado.

Preparación: Batir las claras a punto de nieve. Seguidamente, anañir las yemas de los huevos, la sal, la pimienta molida, el perejil picado y la leche semi-desnatada. Es importante quitar el aceite de la lata de atún, para desmigarlo todo con un tenedor. Incorporar entonces, el resto de ingredientes.

Embadurnar de aceite un molde para microondas y verter toda la mezcla. Tapar el molde y poner el microondas de 12 a 15 minutos, dependiendo del microondas.

Sugerencia: Se puede acompañar de una rica y completa ensalada o de pimientos asados.

* Revista "Peso Perfecto".

          

 

Recetas de Cocina para personas Diabéticas.(I)

  En esta nueva sección, vamos a ir introduciendo recetas de cocina que llegan a nuestra Asociación, a través de diversas revistas como "Diabetes" o recetas que nos facilitan nuestros propios socios y socias. Esta será la primera de ellas, una sopita calentita que nos vendrá muy bien al estómago en estos primeros días de frío. Tomad nota de ella:

*SOPA DE PAN CON CEBOLLA* ( revista "Diabetes"). - Preparación > 50’ -

Ingredientes para 2 raciones:

2 cebollas grandes.                                      2 rebanadas finas de pan de centeno.

1 cucharada de aceite de oliva.                  3 cucharadas de queso parmesano recien rallado.

500ml. de caldo de verdura.                        sal y pimienta al gusto.

5 cucharadas de nata.

¿Cómo se hace nuestra sopa de pan con cebolla?:

1.- Pelar las cebollas y cortarlas en aros finos. Poner el aceite a calentar en una olla y, a fuego lento, dorar las cebollas. Añadir el caldo y cocerlo todo 30 minutos también a fuego lento.

2.- Precalentar el horno a 220ºC. Agregar la nata a la sopa.

3.- Tostar las rebanadas de pan. Sazonar la sopa con sal y pimienta y verterla en cuencos grandes resistentes al fuego. Tapar cada cuenco con una rebanada de pan. Espolvorear y gratinar la sopa ( a media altura, a 200ºC).

*CONSEJO: La sopa se hace más picante si se prescinde del pan y en su lugar se espolvorean 6 cucharadas de queso parmesano recien rallado.